que es mate ? - Mundo Matero


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Yerba Mate
Qué es?

Mate es una bebida como el té consumida mayormente en Argentina, Uruguay, Paraguay y el sur de Brasil.
Se prepara con las hojas secas y palitos del árbol Ilex Paraguarensis (Yerba Mate).
El nombre "Mate" deriva de la palabra quechua "mati" que nombra la calabaza (Lagenaria vulgaris) que es tradicionalmente usada para tomar mate.
El nombre científico Ilex Paraguarensis fué dado por el naturalista y botanista francés Auguste de Saint Hilaire en 1822, el árbol pertenece a la familia Aquifoliaceae y crece entre los paralelos 10o ? y 30o (Sur) en la cuenca de los ríos Paraná y Paraguay.Es una planta típica de la regiones del Alto Paraná, Alto Uruguay y el Noreste Argentino. Es una planta tropical y subtropical, necesitando altas temperaturas, alta humedad y hasta 1500 mm. de lluvia anual.
En promedio, 300.000 toneladas de Mate son producidas cada año.
Naturalmente la planta necesita cerca de 25 años para crecer completamente, alcanzando en ese caso una altura de 15 metros.
Las formas de las hojas alternan entre, cuneiformes, elípticas y ovaladas, con bordes ligeramente dentellados.
Florece entre los meses de Octubre y Diciembre.
La flores son pequeñas, polígamas y dioicous, con calix y corolla en disposición tetrameric.
La fruta recuerda la pimienta negra.
Entre muchas variedades, hay tres que son la más importantes:
"angustifolia", "longifolia"y "latifolia"

El Mate tiene un característico maduro sabor que es un poco dulce, amargo, como hoja marchita, y como alfalfa, parecido al té (Camellia sinensis) [1]. De 196 compuestos químicos volatiles encontrados en la Yerba Mate , 144 también se encuentran en el té.
La infusión de Ilex paraguarensis es menos astringente que la infusión hecha de té.

Es usado por la medicina popular y empleado en preparaciones herbáreas comerciales como estimulante del sistema nervioso central, como diurético y anti reúmatico.

Algunas palabras guaraníes relacionadas con el Mate:
Barbacuá: de mbarambacuá = ma (pelo) + ra (euphonic) + mbacuá (cosa tostada)
Caä: Yerba Mate.
Caá-guará: Tomador de Mate.
Caá-i-guá: Mate calabaza (literalmente: contenedor del líquido de la yerba mate)
Caá-u-ei: Sed de Mate.
Mboroviré: Yerba Mate ligeramente "canchada" (disecada y quebrada)
Sapeca, sambeca o sapeá: pocá, peá o mbecá (abrir) + za o (ojo) = abrir los glóbulos o vesículas de la Yerba Mate por el proceso de calentamiento.
Ticuá cá ay: "cebar el Mate" (literalmente: echar agua en el agujero)

Clasificación:
Categoría: Anthophyta
Clase: Magnoliopsida
SubClase: Rosidae
Orden: Celastrales
Familia: Aquifoliaceae

Referencias:
1.Kawakami, M. and Kobayashi, A.; Volatile Constituents of Green Mate and Roasted Mate, J.Agric.Food Chem. 39, 1275 (1991)
2.Gosmann, G., Schenkel, E.P. and Seligmann, O.; A New Saponin from Mate, Ilex Paraguarensis, J.Nat.Prod. 52(6), 1367 (1989)
3.Vazques, A. and Moyna, P.; Studies on Mate Drinking, J. Ethnopharmacology 18, 267 (1986)

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