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MENU DE NOCHEBUENA
Entrantes 1:
Salmón
ahumado con salsa Tártara
Ingredientes: (4
personas)
300 gr. De salmón ahumado
-Para la salsa tártara:
200 gr. De mahonesa
1 cucharada de alcaparras
4 pepinillos
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 huevo cocido
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| Elaboración:
Pica finamente los pepinillos, la
cebolleta, el huevo cocido, y el diente de ajo. Mezcla todo en un bol con la mahonesa y
las alcaparras. Rellena las laminas de salmón con la salsa y sirve en el plato. |
Entrantes 2:
Fritos
variados
Ingredientes: (4
personas)
8 Chuletillas de cordero
asadas
16 gambas peladas 200 gr. De anillas de calamar
16 ajetes tiernos
1 limón
Sal Aceite
-Para la pasta orly:
2 huevos
200 gr. De harina
1/2 sobre de levadura
1/2 botellín de cerveza
Sal
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| Elaboración: Para la pasta orly, monta las
claras a punto de nieve, añade la harina y mezcla bien. Incorpora las yemas, la levadura
y la cerveza. Sazona y revuelve hasta que quede una pasta ligera y homogénea. Deja
reposar la masa durante media hora. Pasa todos los ingredientes (chuletillas, gambas,
calamares y ajetes) por la pasta orly y fríelos en una sartén con abundante aceite
caliente. Retíralos y escúrrelos sobre papel absorbente. Presenta sobre un plato con
blonda y adorna con un limón. . |
Primero:
Pimientos rellenos de Bacalao
Ingredientes: (4
personas)
16
pimientos del piquillo
200 gramos de bacalao desalado y desmigado
1 cebolleta y 1 pimiento verde
salsa bechamel
salsa: 1 bote de pimientos morrones de 1/2 kilo
1 cebolla, aceite y 1 vaso de agua |
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| Elaboración: Picar la
cebolleta y el pimiento verde y ponerlos a po
char a fuego lento en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén pochados,
añadir el bacalao bien desalado y saltear unos minutos.
Después mezclar lo con 4 cucharadas de bechamel, rellenar los pimientos y reservar.
Para hacer la salsa: en una sartén poner la cebolla y los pimientos morrones cortados en
trozos a pochar, a los 4 minutos añadir el agua y dejar que se haga durante 15 minutos a
fuego suave, pasado este tiempo triturar y pasar por el chino y poner a punto de sal.
Meter los pimientos rellenos en el horno a calentar y servir con la salsa. |
Segundo:
Redondo
con pure de patata
Ingredientes: (4
personas)
1k de carne de redondo de ternera
3 dientes de ajo
perejil y 1 nuez de mantequilla
vinagre, aceite, sal y aceite de oliva virgen
4 patatas
2 yemas de huevo
pimienta negra molida
cuerda para atar |
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| Elaboración: Atar
con la cuerda el trozo de carne, salarlo y colocarlo en la placa. en un mortero, machacar
los dientes de ajo con el perejil y añadir el vinagre y el aceite, mezclarlo y echarlo
por encima del redondo.
Meter en el horno a 180º de 20 a 30 minutos. Pelar las patatas, cortarlas en gajos y
ponerlas a cocer con agua y sal, cuando estén blanditas, escurrirlas y pasarlas por el
pasapuré y añadir las yemas, el aceite virgen la pimienta y la nuez de mantequilla, si
queda muy espeso podemos añadir un poco de agua de las patatas. cortar el redondo en
lonchas y servir con el puré.
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Postre 1:
Profiteroles con caramelo y chocolate
Ingredientes:
6-8 personas
1/4 l. de agua
125 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
Una pizca de azúcar
Una pizca de sal
3 o 4 huevos
Crema pastelera
Chocolate fundido
Caramelo:
Agua
Azúcar
Zumo de limón |
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| Elaboración: Haz
la masa deshaciendo la mantequilla en el agua caliente a continuación añade la harina,
una pizca de sal y otra de azúcar. Retíralo del fuego y empieza a incorporar los huevos
(que te admita la masa), mezclándolos uno a uno y ayudándote con una varilla. Deja
reposar la masa unos 10 o 15 minutos. Sobre una fuente de horno previamente untada con
mantequilla coloca pequeños montones de la masa, con la ayuda de una manga pastelera.
Hornéalo durante unos 20 minutos a 160 grados aproximadamente. Saca del horno los
profiteroles hazles un agujerito y rellénalos con la crema pastelera. También los puedes
rellenar con nata o cualquier otro tipo de crema. Para hacer el caramelo, calienta un poco
de agua con azúcar y unas gotas de zumo de limón hasta que se dore.
Baña la mitad de los profiteroles con caramelo y el resto con chocolate fundido |
Postre 2:
Peras
bella Elena
Ingredientes:
1
dl. de helado de vainilla
50 grs. de chocolate
1 rama de canela
2 cucharadas de azúcar
4 peras grandes
200 grs. de nata montada
1 dl. de nata líquida |
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| Elaboración: Pelar cuatro peras grandes y maduras,
quitándoles el corazón y las semillas. Ponerlas en una cazuela, cubiertas con agua a la
quindic.htme se añaden dos cucharadas de azúcar y la rama de
canela. Cocer a fuego lento, con la cazuela tapada, durante 20 o 25 minutos. Dejar
enfriar. Deshacer mientras tanto el chocolate en un cacillo, a fuego lento, añadiendo a
continuación la nata líquida, poco a poco mientras se mezcla. Dejar enfriar hasta que
quede templado. Poner ocho porciones de helado de vainilla en una fuente. Taparlas con las
medias peras, para que el hueco del corazón quede lleno de helado. Cubrir la mitad de
cada pera con el chocolate y decorar con la nata montada. El caldo de cocer las peras
puede dejarse cociendo, hasta que se reduzca. Puede incorporarse al plato o reservarse
para dar sabor a algún otro postre. |
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Indice |
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