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 MENU
DE NOCHEVIEJA
Entrantes:
Coctel de
marisco
Ingredientes: (4
personas)5 hojas de lechuga
12 gambas peladas y 8 langostinos
200 gramos de pescado blanco cocido
1 barrita de sucedáneo de chaca
1 naranja y 1 limón
salsa rosa
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| Elaboración: Cortar
la lechuga en juliana y ponerla en el fondo de los cuencos individuales. Cocer las gambas
y los langostino en agua bien salada. poner las gambas y el pescado repartido, encima de
la lechuga y cubrirlos con un poco de salsa rosa. Decorar con las colas de los langostinos
y espolvorear por encima la chaca troceada y por fin adornar con rodajas de naranja y
limón.
Para la salsa rosa mezclar: 6 cucharadas de mahonesa, 2 cucharadas de tomate quetchup,
unas gotas de tabasco, unas gotas de brandy, unas gotas de zumo de naranja, 1/2
cucharadita de mostaza
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Primero:
Huevos
rellenos
Ingredientes: (4
personas)
2 huevos por persona.
3 latas de atún al natural de 100 gr.
Mayonesa, cantidad suficiente para cubrir los huevos.
1 lechuga tierna.
1 lata de filetes de anchoas en aceite. |
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| Elaboración: En
una olla con agua fría se ponen los huevos de forma que el agua los cubra por completo.
Poner la olla al fuego y contar 10 minutos desde que el agua empiece al hervir.
Sacar los huevos y pasar los por agua fría hasta que se enfríen; quítarles la cáscara
y cortarlos por la mitad en sentido longitudinal, sacar las yemas y reservarlas,
colocar las medias claras en un plato.Para preparar el relleno poner en un bol o en un
plato hondo todas las yemas menos una. Machacar las yemas con un tenedor, hasta que estén
deshechas. A continuación se echa el atún y se vuelve a mezclar todo hasta conseguir una
pasta homogénea.
Con ayuda de una cuchara, rellenar las medias claras con la pasta y colocarlos, con el
relleno hacia abajo, en una fuente en la que previamente habremos dispuesto un lecho de
lechuga cortada en juliana.Cubrir todo con la mayonesa y adornar el plato con la yema
rallada y los filetes de anchoas
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Segundo:
Filetes
de cerdo rellenos
Ingredientes: (4
personas)
2 solomillos de cerdo.
2 manzanas reinetas. .Sidra.
Harina.
1 huevo.
Pan rallado
Aceite de oliva.
Pimienta.
Sal. |
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| Elaboración: Pelar la manzana, quitar
el corazón y cortarla en gajos. Frotarlos con medio limón y ponerlos. a macerar en sidra
durante 10 minutos o un cuarto de hora. Cortar los solomillos en filetes finos,
alisándolos con la hoja del cuchillo. Extender los filetes sobre una tabla. Escurrir los
gajos de manzana y colocar uno encima de un filete de solomillo, enrollarlo y mantenerlo
sujeto con un palillo. Salpimentarlos y pasarlos por harina, huevo y pan rallado. Freir en
una sartén con aceite de oliva, a fuego no demasiado fuerte, hasta que estén dorados por
ambos lados. Servir acompañándolos con puré de patata y puré de manzana.
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Postre 1:
Tarta multicolor
Ingredientes:
Pasta brisse
1 naranja
Mermelada o jarabe
Crema pastelera
Medio racimo de uvas
1 kiwi
2 higos
1 plátano
2 mandarinas |
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| Elaboración: Forrar
con la pasta brisse un molde de horno untado con mantequilla. Hornear a horno medio
durante unos 15 minutos hasta que cambie de color y quede rígida. Sacar del horno, dejar
enfriar y rellenar el fondo de la tarta con crema pastelera. Alisarla con una espátula
antes de empezar a distribuir las frutas. El kiwi, pelado y cortado en rodajitas, al igual
que el plátano y los higos, los gajos de mandarina y naranja sin piel ni pepitas y las
uvas peladas. Las semillas se pueden sacar fácilmente con el extremo de una horquilla.
Untar la superficie de la tarta con una mermelada o con un jarabe espeso. Nosotros hemos
usado el jarabe que obtuvimos al cocer unas peras. Lo hemos mantenido al fuego,
reduciéndolo hasta que adquiere consistencia.
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Postre 2:
Soufle
casero
Ingredientes: 4 personas
3 plátanos
16 bizcochos de espuma o soletilla
1 vasito de ron
3 claras de huevo
4 cuch. De azúcar.
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| Elaboración: Pon los bizcochos troceados a
remojo con el ron. Pela los plátanos y córtalos en rodajas. Coloca en unos moldes
individuales, de forma alternativa, varias capas de bizcocho y plátano. Monta a punto de
nieve las claras, añadiendo el azúcar cuando estén casi montadas y cubre con ellas los
moldes. Por ultimo, mételos al horno, calentado anteriormente y gratínalos duranteun
minuto aproximadamente., hasta que estén dorados. |
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