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PATO.
Ingredientes:
2 patos despiezados
Aceite
Salvia
Carcasas de los ptros
Pasas en brandy y uvas.
Un puerro, una cebolla y zanahorias.
Agua y vino tinto en la misma proporción.
Canela e hinoja.
Se cogen 2 patos pelados y limpios y se le quema con un soplete para quitar los restos de pluma que le puedan quedar. Con la ayuda de una servilleta se le limpia los restos quemados. Luego se deshuesan sino lo tenemos ya deshuesado por el carnicero, separando las pechugas, las alas y los muslos.
Se echan en un sartén los muslos con un poco de aceite hasta que doren y luego se echan las pechugas y unas hojas de salvia. Luego se retiran de la sartén y se ponen en un plato los muslos.
Se le echa a las pechugas un poco de canela en rama y unas uvas que tenemos con brandy para que absorban su sabor y el caldo de las uvas durante 10 minutos para hacer un guisado.
Se echa en una cazuela con un chorrete de aceite caliente 2 esqueletos de pato. Por otro lado se limpia un puerro y se echa junto con media cebolla y zanahorias en trozos pequeños a la cazuela. Luego le echamos un chorro largo de vino tinto (como 2 vasos) y se deja un rato. Luego le echamos la misma cantidad de agua y se deja como 45 minutos al fuego. También le echamos un poco de hinojo. Por otro lado cogemos unas uvas que tenemos con brandy para que absorban su sabor.
Se emplata y ya están listas para comer.
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