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ZARZUELA.
Ingredientes:
2 tomates rallados
1 cebolla
una guindilla
2 ñoras
Pimentón dulce y azafrán
Vino blanco
Pan tostado
Ajo, aceite, sal y harina
Cabeza de rape
Agua mineral
Dos carabineros
2 tajadas de merluza
2 tajadas de rape
2 tajadas de congrio
mejillones
calamar a dados
Se llena una cazuela con agua y se introduce una cabeza de rape y se deja unos 15 minutos hirviendo. Se van quitando las impurezas y ya tenemos el caldo preparado.
Se corta una cebolla picada y se echa en una paellera con un ajo picado en aceite. Se echa al sofrito un poco de tomate triturado y un poco de guindilla, un poco de carne de 2 ñoras y un poco de azafrán. Luego se le echa como un vaso de vino blanco y de pimentón dulce.Se deja hasta que se reduzca el vino. Luego se le echa un poco de caldo a la paellera y se deja en el fuego.
Se harina con un colador por encima al pescado (congrio, merluza, rape) como si nevara para no harinarlo demasiado y se ponen en el sofrito. Los carabineros y el calamar a dados se ponen en una sartén con un poco de aceite "vuelta y vuelta". Luego se echan a la paellera. Luego se le echan unos mejillos cerrados que se irán abriendo. Se hacen a fuego lento. Hay que echar sal a gusto.
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