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RABO MARINADO.
Ingredientes:
Rabo de buey
2 lityros de vino
canela en rama
bayas de enebro
zanahora, puerro, cebolla y apio.
Cebollitas
Setas de cardo
Setas chantarella
Aceite y sal
Se hace una mirapuá (mezcla) de zanahoria, puerro, cebola y apio.
Se deja marinando el día anterior el rabo de buey con 2 botellas de vino tinto, un poco de canela en rama, un poco de enebro y las verduras (mirapuá) por encima.
Se separa el vino tinto de las verduras y el rabo. Luego se separa el rabo de las verduras, y se seca bien la carne. Le echamos un poco de sal y la echamos en una cazuela con un poco de aceite hasta que dore por todos los lados, que se tarde unos 10 ó 15 minutos.
Por otro lado, en otra cazuela se dejan las verduras salteando, con una hoja de laurel.
Se saca la carne a un recipiente y le echamos las verduras.
De la cazuela en la que hemos echo la carne, le quitamos el aceite y dejamos el resto. Luego le echamos el vino que nos había sobrado y se deja herbir. Una vez que hierbe, le quitamos las impurezas que quedan en la parte superior y luego le echamos un poco de azucar y una gota de miel. Una vez que el vino es reducido se cubre el rabo y las verduras con el mismo, y si hace falta le echamos un poco de agua hasta que quede cubierto.
Se introduce en el horno a 180 grados con un poco de romero y tomillo y se deja hornear durante 2 horas y media a tres.
Luego se introduce la carne en una cazuela y le echamos el vino que antes hemos colado del caldo y que hemos sacado del horno dejando las verduras lo más secas posible.
Le ponemos una guarnición al gusto en una sartén con aceite: setas, cebollitas y sal. Luego se echan en la cazuela en la que teníamos la carne reduciendo.
Se emplata y listo.
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