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ESTOFADO DE TERNERA.
Ingredientes:
Falda de ternera.
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
2 patatas
aceite de olvia
sal
agua
Se marea la ternera en una
olla con un poquito deaceite y sal. Muy importante no echar toda la carne de
golpe, sino hacerlo en dos veces y de este modo, la carne
se dorará mejor.
Después retiramos la carne y se echan las verduras
previamente lavadas y cortadas en rodajas en el caso
del puerro, la cebolla y la zanahoria y el diente de ajo
se pela. Se doran junto con la hoja de laurel. En
el caso de que haga falta se puede añadir un poquitode aceite.
Una vez que tomen color, se añade un vaso de vino blanco
y se deja cocer casi hasta reducir el caldo.
A continuación añadimos la carne y se echa agua hasta
cubrirla.
Si sale espuma se va retirando. Mientras se pelan las dos
patatas y se cortan a cuadros.
Se le echa sal al caldo. Separamos la carne de las
verduras para pasar estas últimas por el pasapurés.
Colando el puré y añadiéndolo al caldo para que espese un
poco. Volvemos a echar la carne y en el caso de que
el caldo haya quedado demasiado espeso se puede echar una
poca de agua.
Probar cómo está de sal por si hace falta. Dejar hervir
hasta que la patata esté bien blandita.
Se puede decorar con perejil picado.
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