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Arroz a la banda.
Ingredientes :
Fumet:
Una cabeza de cabrarroca.
Pescados de morralla.
Agua.
Sofrito:
Una cebolla
Un ajo
La carne de una ñora.
Azafrán.
Pescados:
Un calamar en dados.
Rape
Cabrarroca
Arroz a banda:
Una parte de arroz y 2 de caldo de pescado.
El arroz a la banda consiste en servir el arroz por un lado y los pescados por otro.
En una olla con agua se mete una cabeza de cabrarroca y pescados de morralla con una cebolla picada. Cuando hierbe se quitan las impurezas y se apaga el fuego.
Por otro lado, en una paella (paellera) con aceite se dora una cebolla en trozos y un ajo. Se echa un tomate rallado y se deja 5 minutos para hacer el sofrito. Luego se echa la ñora picada que anteriormente hemos rehidratado y limpiado quitándole la piel. Se coge el cuerpo de un calamar limpio y troceado se echa en el sofrito.
En otra sartén ponemos sin aceite un poco de azafrán hasta que se dore. Luego lo echamos a la paella con el arroz. A fuego lento se va revolviendo un rato con cuidado que no se pegue.
Se echa el caldo calentito en la paellera un poco de sal, lo dejamos en el fuego y ya tenemos la paella.
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