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Patatas.
Ingredientes :
Patata:
4 patatas
Aceite de Oliva
Salsa Brava:
1 lata y media de tomate
Una cebolla
3 ajos, sal y azúcar.
Aceita, pimentón, guindilla, romero y tomillo.
Salsa para Patatas Chips
El agua de los tomates
Aceite, vinagre y sal.
Alioli
2 ajos
1 huevo
vinagre, aceite y sal.
Se pelan las patatas y se cortan en cuadrados. Se echan en una sartén y se cubren con aceite de oliva hasta que pochen (hiervan) a una temperatura no muy caliente lentamente. Una vez cocidas se sacan del fuego y se les quita el aceite.
Por otro lado, para hacer patatas chips, se corta una patata en láminas y se quita la fécula poniendo con un poco de agua y se dejan a remojas unos minutos. Luego se secan con un trapo de cocina y se echan en otra sartén con bien de aceite cliente. Se sacan y se dejan en un plato con un papel absorbente para quitarle el aceite.
Para hacer una salsa brava. se echa en un recipiente lata y media de tomate sin agua y se trocea. En una sartén se pone una cebolla troceada y tres dientes de ajo golpeados que se deja en el fuego. Luego se trocea el tomate y se echa a la sartén. Le echas un poco de sal, pimentón y guindilla, incluyendo las semillas. Una vez hecho se pasa por un pasador. Luego se fríe de nuevo y ya está preparada.
Mientras tanto el agua del tomate se pone en un puchero y se deja que se vaya evaporando hasta que se quede espesa. Luego se echa en un recipiente con aceite y vinagre y se guarda para las patatas chips.
El Alioli se hace como una mayonesa con un poco de ajo.
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