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CHICHARRÓN
Esta comida es preparada a base de carne de cerdo se consume el Sábado Gloria, las creencias nos cuentan que no se puede comer esta comida el jueves santo por que de hacerlo estaríamos comiendo la carne del señor (Jesucristo), es una comida que se consume en la ciudad y tiene una forma peculiar de ser preparado.
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PUCA PICANTE
Es otra comida típica de Ayacucho, anteriormente esta comida se preparaba para la gente del pueblo en las fiestas que habían.
El Puca Picante se prepara a base de papas pequeñas y carne de chancho, sazonado con ají colorado, betarraga y maní tostado molido, Se sirve con arroz y perejil picado.
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CUY CHAKTADO
Este potaje es también de carácter festivo, su uso se en las fiestas familiares, y regionales, ya que la Provoncia de Huamanga se dedica a la crianza de este animal.
Su preparación está a base de Cuy previamente sancochado con ajos, hierba buena,orégano, posteriormente se adereza con ajos, sal y pimienta y es cubierto con harina de maíz para ser frito.
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Foto de www.exotickitchen.com
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PACHAMANCA
El consumo de este potaje es también de carácter festivo ya que se considerado una comida ritual, la elaboración varía en cada contexto.
La preparación esta hecha a base de
carnes diversas como: cerdo, cordero, res, pollo, etc acompañado de productos de la región como: , papas, habas, camote y choclo o maíz tierno y las humitas, cocidos bajo tierra entre piedras calientes con hierbas aromáticas, al estilo pre hispánico.
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Foto de www.munilurin.gob.pe
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PUCHERO
Esta comida también tiene carácter festivo, se prepara solo en los Carnavales.
Se elabora con trozos de carne de chancho, cordero, res, y las frutas como durazno, manzana y verduras como: repollo de col, la zanahoria, camote, papas, etc.
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Foto de linux0.unsl.edu.ar
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MONDONGO
Es una sopa hecha con carne de res, carne de carnero, cabeza de res, panza de vaca, tocino de chancho, maíz pelado. Se hace hervir con las carnes durante todo una noche de lo contrario el maíz no rebienta, posteriormente se sirve con un aderezo de ají colorado molido y tostado, junto con yerba buena picada.
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CHICHA DE JORA
esta bebida se utiliza en fiestas como carnavales, llenado de techos, matrimonios, etc.
Esta hecho a base de la materia azucarada contenida de la malta de maíz, cáscaras de frutas como plátano, piña, etc, posteriormente se realkiza la filtración del producto elaborado, para luego ser fermentado por unos días.
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Foto de revista.serindigena.cl
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CHICHA DE MOLLE
Esta bebida también se utiliza para festividades o Fiestas Patronales,teniendo en cuenta las zonas donde abunda esta planta del Molle.
Su preparación es hecha solamene del Molle Macho por que sus granos son la base principal de la preparación de esta bebida, los frutos son puestos en una olla grande junto con el agua que es endulsada, su fermentación se realiza en vasijas hechas de arcilla "puñus"
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foto de: www.alojargentina.com
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