Translúcido,
cristalino, brillante y sin color. Como si se tratara de un
diamante, el pisco exige esas mismas características de calidad
y belleza para recibir con honores su nombre.
Tarea
de ciencia y arte es, pues, hacer el pisco y también saber
beberlo.
Para
obtener un litro de pisco, es necesario de 6 a 7 Kilos de uva,
es por eso que un buen pisco cuesta de S/ 20 para arriba.
La
fermentación del pisco es de 14 días aproximadamente -
Destilación continua, un sólo proceso de destilación.
El
pisco hierve a 78.5°C. y se congela a -116°C.
El
pisco no deberá contar con ningún tipo de residuos, de ser así,
es mejor cambiarlo por otro en buen estado.
Otro
aspecto importante, para reconocer la calidad del pisco, es
agitándolo circularmente con el pico hacia abajo durante unos
segundos. Luego Podremos ver la "Rosa del Pisco" como
podremos apreciar en la siguiente imagen.
