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La cata del
Pisco, constituye una verdadera especialidad. Los catadores, mediante la vista, el olfato, el gusto y el tacto, son capaces de distinguir sus calidades y variedades.
Las características organolépticas de estos
licor, como son color, olor y sabor, dependen esencialmente de los componentes presentes en su fabricación.
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Pisco
Puro Quebranta:
24°, 1er Olfato: Olor fuerte, 2do Olfato: Frutado, Vista:
Piernas o lágrimas caen despacio, Gusto: Picoso en los costados
y punta de la lengua.
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Pisco
Italia:
43°, 1er Olfato: Olor fuerte, 2do Olfato: Frutado, Guindones,
Vista: Piernas o lágrimas caen más rápido, Gusto: Es más
dulce y quema.
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Pisco
Acholado:
43°, 1er Olfato: Olor más suave, 2do Olfato: Frutado, dulce,
Vista: Piernas o lágrimas caen menos rápido, Gusto: No es
amargo, es picoso y dulce.
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Pisco
Mosto Verde:
44°, 1er Olfato: Olor medio fuerte, 2do Olfato: Menta o
Hiervas, Vista: Piernas o lágrimas caen mas rápido, Gusto:
Menta Picante, hiervas, no es muy picoso.
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