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El Pisco, además de ser la bebida tradicional del Perú desde tiempos de la Colonia española, y símbolo de la peruanidad, constituye también lo que en el comercio internacional se conoce como una denominación de origen.
De acuerdo a lo dispuesto por el Arreglo de Lisboa relativo a la protección de las denominaciones de origen y su registro y según la definición establecida por la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI), se entiende por denominación de origen al nombre de un país, de una región o de un lugar determinado, que sea utilizado para designar a un producto originario de ellos, cuyas cualidades y características se deben exclusiva y esencialmente al medio geográfico, incluidos los factores naturales (geografía, clima, materia prima, etc.) y los factores humanos (mano de obra, arte, ingenio, tradición, etc.).
Por su parte, la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) considera, además de estos elementos, el factor de "notoriedad" o "reputación" que deben tener las denominaciones de origen para ser consideradas como tales.
Se trata pues, de un concepto integral que reviste significativa importancia para el sector vitivinícola pues constituye un valioso instrumento jurídico para el desarrollo de una economía, ya que tienen por objeto la "promoción colectiva" garantizando calidad, procedencia y, en muchos casos, tradición e historia de productos que son fruto del íntimo vínculo entre grupos humanos y la tierra de donde provienen.
Asimismo, las denominaciones de origen constituyen un mecanismo de defensa del consumidor y de la libre y leal competencia, pues el Acuerdo sobre los Derechos de la Propiedad Intelectual relacionados con el Comercio (ADPIC), suscrito en el marco de la Organización Mundial del Comercio, establece en la Sección III referida a las Indicaciones Geográficas, que "los países deberán impedir la utilización de indicaciones que sugieran que un producto proviene de una región geográfica distinta de su verdadero origen, induciendo al público a error, e incluso, cualquier otro tipo de utilización que constituya un acto de competencia desleal."
Como se puede concluir, uno de los elementos indispensables para el reconocimiento de una Denominación de Origen y/o Indicación Geográfica es la pre-existencia de un referente geográfico que precisamente da origen a la denominación de un producto elaborado en ese determinado territorio.
Es en este contexto que los países establecen el marco legal adecuado con la finalidad de impedir que la utilización de una designación o presentación de un producto indique que éste proviene de una región geográfica distinta de su verdadero lugar de origen. (Tomado de Crónicas y Relaciones que se refieren al origen y virtudes del Pisco. Bebida tradicional y patrimonio cultural del Perú. Banco Latino 1990, Primera Edición, Lima)
Dentro de los alcances de este concepto, el término "Pisco" se ubica como una denominación de origen exclusivamente peruana.
En primer lugar, porque corresponde a un lugar geográfico que ha existido desde inicios de la Colonia con ese nombre, correspondiendo a una ciudad, un valle, un río, un puerto y una provincia en la costa sur del Perú.
Asimismo, merece destacarse que desde el punto de vista de las disposiciones legales que regulan la demarcación política del Perú, el Distrito de Pisco existe como tal desde que el Perú se constituyó como República independiente en 1821, y que el mismo fue elevado a la categoría de Provincia mediante Ley del Congreso, de 13 de octubre de 1900, publicada en el diario oficial "El Peruano", el 30 de octubre de 1900.
En segundo lugar, porque la extracción, recolección y posterior fabricación y elaboración de esta bebida se realiza a través de un proceso productivo exclusivo de la técnica peruana desarrollado y difundido en las regiones productoras.
Además, porqué la uva utilizada en su elaboración se debe al clima templado y a la formación tectónica del suelo, propio de la provincia de Pisco, que se extiende a los valles de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y algunos valles del Departamento de Tacna donde existen condiciones similares.
Por otro lado, la reputación del Pisco también tiene neto origen peruano, remontándose al siglo XVII y continuando hasta la fecha.
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Como
uno de los muchos ejemplos que se pueden citar, se transcribe a
continuación uno de los testimonios recogidos por el historiador
norteamericano Herbert Asbury quien investigó, entre otros
aspectos, la popularidad del Pisco en la costa oeste de los Estados
Unidos:
"El
Bank Exchange era especialmente famoso por el "Pisco
Punch", inventado por Duncan Nichol, uno de los barman más
reputados... Durante la década de 1870´s era de lejos la bebida más
popular en San Francisco, a pesar que se vendía a 25 centavos el
vaso, un precio alto para aquellos días.
Las
descripciones de San Francisco en aquel período, abundan en
referencias casi líricas a su sabor y potencia, como "la crème
de la crème" de las bebidas.
Su
base era el aguardiente de Pisco, que era destilado de la uva
conocida como italia o la Rosa del Perú, y se denominó así debido
al puerto peruano por donde era embarcado (...) Sobre el aguardiente
en sí, (...) un conocedor que lo probó en 1872 sentenció: Es
perfectamente incoloro, con una delicada fragancia, terriblemente
fuerte y tiene un sabor que recuerda el whisky escocés, pero es
mucho más delicado, con un marcado gusto a fruta. Viene envasado en
jarras de arcilla, anchas en la parte de arriba estrechándose
gradualmente hacia abajo, que contienen aproximadamente cinco
galones cada uno."
Otro
ejemplo destacado con explícitas referencias al origen y el
prestigio del Pisco aparece en el centenario "Boletín de la
Guerra del Pacífico " publicado en 1980 por la Editorial Andrés
Bello de Santiago. En dicho boletín los militares chilenos que
participaron en la ocupación de las localidades peruanas de Ica y
Pisco consignan textualmente lo siguiente:
"...
sus principales casas son destinadas a bodegas para guardar los
cancos (botijas) del afamado aguardiente que ha tomado el nombre del
puerto. (...) La ciudad de Ica es un pueblo de siete a ocho mil
habitantes, está rodeada de chácaras dedicadas especialmente al
cultivo de viñas que producen el famoso Pisco. (...) Las tropas de
ocupación se alimentan espléndidamente: buenas verduras, abundante
carne, pan fresco, una copa de pisco al almuerzo y otra de vino a la
comida y, sobre todo, sandías riquísimas, en abundancia, que es el
manjar predilecto de nuestros rotos." (Informe del Coronel José
Domingo Arrunátegui. Boletín de la Guerra del Pacífico, Santiago
de Chile, Editorial Andrés Bello, 1980).
Según
la legislación peruana, las denominaciones de origen son propiedad
del Estado y éste concede autorizaciones para su uso.
Es
necesario destacar que hasta la fecha ningún país ha registrado a
nivel internacional -en el ámbito del Acuerdo de Lisboa- la
denominación de origen Pisco.
En
el marco multilateral de la OMS, se viene negociando el
establecimiento de un "Sistema Multilateral de notificación y
registro de las indicaciones geográficas de vinos y bebidas
espirituosas", proceso en el cual el Perú viene participando
activamente. Sin embargo, sí existe registrada en algunos países
la palabra Pisco como "marca", lo que resulta contrario a
las normas internacionales vigentes que establecen claramente que
una denominación de origen no puede, en ningún caso, ser
registrado como marca.
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EN
DEFENSA DE LA DENOMINACION DE ORIGEN "PISCO"
LA
REACCION DE LOS AMIGOS CHILENOS
SANTIAGO.-
El ministro de Relaciones Exteriores, Ignacio Walker, afirmó hoy
que la Organización Mundial de Propiedad Intelectual (OMPI) no ha
reconocido el pisco como peruano, como afirmaron medios de
comunicación del vecino país.
El canciller señaló que Perú
hizo una solicitud para que los 23 países miembros del Arreglo de
Lisboa decidan sobre el origen peruano del licor, teniendo un plazo
de un año para tomar esta decisión.
"Es meramentente un acto
administrativo, donde la OMPI actúa como secretaría de las
solicitudes de notificación por parte del Perú, pero no hay ningún
juicio de valor de la OMPI, no hay ninguna resolución ni decisión
sobre el fondo", sostuvo.
Walker enfatizó además que hay
que estar tranquilos por los derechos comerciales preexistentes
suscritos por Chile.
"Chile esta protegido en
cuanto a la denominación de origen del pisco por un lado por los
tratados de comercio que hemos suscrito con 40 países y por otro
lado por la OMC que le da primacía a los derechos preexistentes, en
este caso claramente son los que tiene Chile en virtud de estos
tratados comercio y respetando las denominaciones de origen
extranjeras que deben ser protegidas a nivel delos 147 países que
somos miembros de la OMC", declaró
Por su parte, el diputado
(DC) Patricio Walker y el senador (DC) Jorge Pizarro, le solicitaron
al Gobierno que realice una ofensiva económica y de promoción del
pisco a nivel internacional para ganar esta batalla.
"Es distinto cuando
usted tiene acceso a mercados con un producto que tienen una
denominación de origen, es decir que está garantizada su calidad,
que ese producto se produce sólo bajo determinadas condiciones, sólo
en determinadas (El Mercurio).
Desde
la CASA DEL PISCO, solicitamos al Gobierno que continué con las
gestiones iniciadas para el reconocimiento de la denominación de
origen "pisco" como peruano, y pedimos a los peruanos que
poseen alguna tipo de influencia "que hagan lo que tienen que
hacer" para ganar la "guerra", no una batalla.
ALBERTO
IGLESIAS
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