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El origen del Pisco Sour se remonta al cóctel que se ofrecía en el conocido “Bar Morris”, en la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del centro de Lima, allá por la década de los años veinte del siglo pasado.
El Morris Bar era propiedad de Víctor V. Morris, quien junto con tragos tradicionales como el Manhattan, el Gin Fizz o el Martini, ofrecía la novedad del Pisco Sour preparado bajo la inspiración del Whisky Sour.
El testimonio histórico conocido más antiguo del Pisco Sour se encuentra en una guía de Lima de los años 1928 – 1929, escrita por Cipriano Lagos, bajo el título de “Lima, la ciudad de los Reyes”, y que fuera patrocinada por el Touring Club Peruano. En esta guía, en su página 553, se incluye una propaganda del Bar Morris donde se anuncia como una de sus especialidades al Pisco Sour, trago netamente peruano. El éxito fue tan singular que los hoteles más elegantes de Lima, como el Maury y el Bolívar, no tardaron en preparar esta bebida, con tanta aceptación que su fama llega hasta nuestros días.
(Tomado de los textos de Promperú)
Desde hace unos años se viene promoviendo el consumo del Pisco, bebida que siendo peruana mantuvo un reducido nivel de consumo en el Perú.
A pesar que desde el año 1993 se había señalado un día para celebrar al pisco peruano, recién es a partir del año 2000 que se inició la organización de un Festival del Pisco en el Museo de la Nación, y desde esa fecha hasta hoy, en que se ha popularizado la celebración, se ha vuelto a “vender” el pisco en el Perú no sólo como lo que es, un producto peruano, sino que incluso se ha creado todo un programa para hacer del pisco sour la bebida oficial del Perú.
El Ministerio de la Producción, oficializó el "Día del pisco sour" el 8 de febrero, con una resolución ministerial publicado en el diario oficial El Peruano.
Todos los peruanos aplaudimos este gran ejemplo por revalorar nuestro prestigioso pisco.
Así que preparen sus limones, clara de huevo, jarabe de goma, hielo y el mejor pisco de Ica, que es el mejor del mundo. ¡Salud!
RECETA
EN COCTELERA
2
oz. de Pisco Puro
1
oz. de Jarabe de Goma
3/4
oz. de Zumo de Limón (recién exprimido)
1
Dash o Chorro de Clara de Huevo
4
a 5 Cubos de Hielo
1
a 3 Gotas de Amargo de Angostura
Preparación:
Enfriar
la copa con 5 cubos de hielo adicionales.
Verter
en la coctelera el pisco, el jarabe de goma, el zumo de limón
recién exprimido (ya que el zumo de limón se oxida rápido y se
torna amargo), el Dash de Clara de Huevo y los cubos de hielo.
Agitar
bien en la coctelera por un espacio de 15 - 20 segundos.
Retirar
los cubos de hielo que estaban enfriando la copa y verter la mezcla
de la coctelera en ella.
Por
ultimo decorar con 1 a 3 gotas de amargo de angostura.
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La preparación con otro tipo de pisco, por ejemplo con pisco
acholado, se realizara con 3oz. de Pisco, 1oz. de Jarabe de Goma, 1
oz. de Zumo de Limón (3-1-1) y se realizara el mismo procedimiento.
PREPARACION
EN LICUADORA
Utilizaremos
las mismas medidas de un pisco puro (2-1-3/4) o cualquier otro tipo
de pisco (3-1-1) pero en vez de calcular en onzas, utilizaremos una
medida mas grande que podría ser un vaso o una copa pisquera (6oz).
Es
decir agarramos esa copa pisquera como 1 medida y luego reemplazamos
en la receta.
Ejemplo:
En el Pisco Sour con Pisco Puro utilizaremos 2 copas pisqueras de
Pisco Puro, 1 copa pisquera de Jarabe de Goma y 3/4 copa pisquera de
Zumo de Limón.
Igual será con otro tipo de pisco, respetando las medidas y la
preparación antes mencionada.
ALBERTO
ALPACA TRAJTMAN
USMP
- TURISMO Y HOTELERIA
el_cuta2@hotmail.com
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