Gastronomía
En Potosí existe una amplia gama de comidas de la cocina tradicional boliviana, la propia potosina, y por supuesto de la internacional, que va desde la repostería, hasta los platos más variados.
Las Salteñas, como una costumbre generalizada en toda Bolivia se comen a media mañana acompañadas de una cerveza o malta.
Algunos de los platos típicos que encontramos a media mañana son:
- La Lagua de Choclo (maíz): Es una mazamorra de choclo, en algunos casos picante, que se sirve muy caliente, salpicada de pedacitos de tocino de cerdo muy dorados.
- Calapurka: Es una lagua de harina de trigo que se sirve con una piedra plana de río hirviente sobre la cual se puede servir un huevo que llega a cocerse sobre la misma piedra.
- Almuerzo de Llullucha: Se sirve con trigo, mote pelado, papa ají y la Llullucha que es un cactu. Este plato está caracterizado por los lugareños, por ser muy bueno para los pulmones.
- Ají de Achacana: Caracterizado por estar elaborado con una planta acuática, bien molida y frita, mezclada con el ají, papa y charque (carne seca y frita), plato tradicional de Todos Santos.
- Ají de Palomitas: Es otro ají que se elabora con trigo mote pelado y chuño (papa desecada).
- Miski Plato: Es un api o mazamorra elaborada con almidón del país, empanizado o chancaca, mocochinchi (duraznos secos) cocido, y se sirve después de comer como postre, principalmente el día de difuntos.
- Chambergos (para los negros): Son roscones grandes horneados y bañados de miel de caña.
- Sopaipillas (para las "imillas" chicas): Son masitas de harina de trigo y manteca de cerdo, horneadas y unidas, bañadas con miel y espolvoreadas por encima con azúcar en polvo.
- Tahua-Tahuas (para las "guaguas" bebes): Son masas alargadas con harina de trigo, manteca, huevo y agua, fritas en aceite caliente y bañadas en miel de caña o chancaca.
- Los Confites: Son bolitas de diversos tamaños elaboradas con azúcar y almidón y rellenas de nuez, almendra, maní, despepitado (durazno sin hueso), etc.
- Los quesitos, coquitos y tabletas de leche de Santa Teresa: Son dulces de almendra y azúcar impalpable hechos por las hermanas del convento, que mantienen el secreto de su elaboración desde la colonia hasta nuestros días.
Copyright © 2004 Jaime Alex Uribe Romay Todos los derechos reservados. alexito_1_@hotmail.com
