by Mawy

 - Boquerones hermosos grandes

 - Vinagre de buena calidad

 - Pimiento morrón en tiras, recién asado
   o de lata

 - Cebolla picada bastamente.

 - Ajos machacados

 - Perejil

 - Hierbas aromáticas al gusto

 - Pimienta negra recién molida.

- Vino blanco seco

 - Sal, aceite.

 - Alegrías, guindilla picante en conserva.

Previamente preparáis en dos boles una salmuera, ya sabéis tiene que flotar una patata, se consigue disolviendo la sal necesaria.

Las anchoas como vienen de la pescadería las ponéis en uno de los boles, vais una a una las abrís, les quitáis la espina central, separáis los lomos y le quitáis las pequeñas espinas que tienen entre los dos lomos y cola.

Hecho esto les dais una pasadita en el bol que están las anchoas sin limpiar, para quitarles a los lomos alguna adherencia y acto seguido las ponéis en el otro bol. Así hasta que terminéis.

Una vez todas las anchoas limpias, limpiar el bol que ha quedado vacío y le ponéis en el fondo una capa que este formada por todos los ingredientes sólidos y encima ponéis una capa de anchoas (no hace falta sal que ya han tomado en la salmuera), otra de ingredientes y anchoas y así sucesivamente hasta que terminéis.

Echáis en este bol mitad y mitad de vinagre y vino blanco, hasta que queden cubiertas las anchoas.

Las dejáis en maceración de un día para otro, yo las suelo preparar a la tarde, sobre las nueve y les doy el toque final al día siguiente por la mañana, lo que quiere decir que están unas doce horas mas o menos.

Al día siguiente, comprobar que las anchoas se han cocido y que su aspecto es blanquecino y que al partirlas no se ve la carne rojiza, (si no es así se dejan mas tiempo, pero no suele ser necesario), se pueden probar, se van sacando las anchoas y se pasan por un poco de agua acidulada con vinagre, para que se les quite las adherencias de pimienta y/o verduras, y  se van poniendo en la fuente de servir, o en una caja de plástico si se han hecho demasiadas. Una vez en su fuente o caja se les pone aceite de oliva de 0,4 grados hasta cubrirlas.

 La fuente se puede adornar con las tiras de pimiento, (una vez limpias), y alguna tirita de guindillas, las llamadas alegrías y unos trozos de cebolla.